牵肠挂肚市井火锅：如何在众多火锅店中脱颖而出？

如何在众多火锅店中脱颖而出?小编建议还是先从食材下手吧!味道好才是关键!小编在这里推荐几个重口味且特别受欢迎的菜品供大家参考!如果你能做好这几种菜品，那么你的火锅店肯定天天爆满!

猪脑花：

汝之蜜糖，彼之砒霜，脑花大概就是这样一种神奇的存在!关于“顾客为什么喜欢吃脑花这件事?”听过诗意的回答就是：“因为盛放过灵魂”。脑花一定要新鲜，冰冻的脑花腥味会比较重。且要处理得干净，一定要把猪脑上面的红血筋除去掉。脑花要下在红汤里，放红汤里烫可以掩盖掉脑花的腥味。当然也可以放在白汤里，有人就喜欢脑花特有的腥味儿。猪脑不仅肉质细腻，鲜嫩可口，而且含钙、磷、铁比猪肉多。冬季在火锅里煮些脑花真是美味。

脑花下锅的时间也有讲究，要在吃得七七八八的时候放，放太早，可能会被弄烂，绵软白嫩的脑花可经不住筷子的蹂躏。吃到嘴里滑腻腻的口感，尤其是蘸上酱料之后简直就是一道美味。有些顾客不知道怎么吃，这个时候就要由服务员去跟顾客讲解一下了。很适合手脚冰冷的人群吃用。一咬下去，很有嚼劲，很弹牙。

毛肚：

行家去吃火锅桌上肯定少不了毛肚。涮毛肚可是有讲究的。毛肚涮的时间不能长，否则吃起来就会硬。就是涮上几秒就捞出来，看着就Q弹十足，吃着那是又脆又鲜。

鹅肠：

鹅肠作为传统的重庆火锅四大件，是各种火锅达人的爱。鹅肠涮起来那可有讲究了，需涮的恰到好处，这样吃下去，那爽脆的口感，想吃的心情停不了。七上八下15秒，打个圈圈就出锅。涮太久了就成了橡皮筋，涮的时间短了又没熟透。鹅肠营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅肠的好坏取自于鹅的品种，肉质肥嫩的鹅，鹅肠一定为上佳

鸭血：

吃火锅怎么能没有鸭血，我国很多地方都有食用鸭血的习惯，它是非常美味的烹饪食材，也是吃火锅时必点的一道涮品，颇受欢迎。鸭血是餐厅里的常用食材，火锅企业用量更大。在食材市场上，由于鸭血相对于其它动物血的成本比较高，很多食材供应商用猪血等其它动物血冒充鸭血销售。要分辨真鸭血和假鸭血，主要用以下几个方法进行鉴别：

01看颜色

真鸭血与假鸭血相比颜色偏暗，接近褐色。如果颜色鲜红，肯定是假鸭血。

02看气眼

鸭血的气眼小而少，反观别的动物血的气眼大而多。气眼越少，鸭血的质量越好。

03口感

鸭血细腻而滑嫩，吃时没有渣子。而诸如猪血吃起来略显粗糙，而且有很多渣子。

今天的重口味儿食材就先说到这儿了，看看你的店里还缺点啥，赶紧准备起来，成为一匹火锅旺季脱颖而出的黑马吧!